Não tenho sono... as aulas estão já a chegar ao fim... O exame teórico é já na Quarta ...! Ulálá!
Este é o prato que vamos repetir na aula prática de amanha.
*Pré-aquecer o forno a 150ºc.
Ingredientes:
500g de filetes de peixe sem pele;
1 clara de ovo;
200ml de natas;
sal e pimenta q.b;
10g de cerefolio picado;
10 de endro picado;
200g de camarão;
2 alhos franceses escaldados e escorridos;
Pimenta cayenne;
Para o Chive butter sauce ( manteiga de cebolinho):
50 g chalotas;
50 ml vinho branco;
5 bagos de pimenta preta esmagados;
50ml de white vinegar;
200g manteiga fria, cortada aos cubos;
10g de cebolinho picado.
Começamos pelo molho de manteiga de cebolinho... Combinar todos os ingredientes, excepto a manteiga e o cebolinho. Reduzir o molho em lume brando, e passa-lo por um coador chinês. Voltar a aquece-lo até ao ponto de fervura. Reservar. Juntar a manteiga (fora do lume), lentamente, até estar toda incorporada. Junta-se o cebolinho, e reserva-se.
Mousse de Peixe: cortam-se os filetes em pedaços pequenos, com sal e a clara de ovo, na picadora. Pssar pelo tambor de peneira, e reservar no frigorífico durante 5-10min. Depois juntam-se as natas e os camarões picados (convém ser em cima de um recipiente com pedras de gelo pela temperatura). Juntam-se as ervas, retifica-se o tempero e por fim a pimenta cayenne.
Untar as forminhas individuais, e colocar uma folha de alho francês à volta, no seu interior em forma de anel. Por a mousse dentro, e cozinha-se em banho-maria coberto com papel de alumínio, no forno durante 30-40min! Desenformar e servir!
Garanto... é delicioso... simples... a textura é bastante agradável, e o sabor é muito light!
Bem... vou contar carneirinhos... e espero sonhar com Paris ...
Boa noite! Beurre you!
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