Presa num doce pedaço de chantilly . . .

Da janela vê-se tudo branquinho ... é bonito... e solitáro...

Da janela escuta-se um enorme silêncio... cremoso e respeituoso... ninguém têm nda a dizer...

Da janela vem a espera... minutos sobre minutos... e já passaram as horas... hoje é um novo dia!

Da janela... espero que venhas...

Morangos com chantilly... simples mas eficaz... serão a minha companhia até ao novo voo.... *



E gentilmente deixo-o entrar de onde afinal nunca tinha saído... o meu pássaro* | B.U!

BEURRE YOU !

Já era hora .....!
B.U!

... Um pedaço de melancia pela manhã ... um sumo de pensamentos frescos que acordam comigo ...

Ela já acordou ... Acordou com a sensação de que ainda dorme num sono profundo e confuso ...

Abre os braços e liberta a energia que ainda prende todos os seus músculos, depois de mais uma noite, que forma parte de tantos outros dias... que podiam ser a descrição da sua vida...

Curiosa, passeia pela casa... mas todos dormem... ou todos estão ainda escondidos pelos seus cantos secretos, entre cobertores e cortinas que ainda não querem ser abertas...

Todos temos as nossas cortinas fechadas ao mundo...  porque eu tenho os meus segredos ...

- ... E tu?! Quais são os teus...? Em que pensas tu quando não ouves os que gritam ao teu ouvido e esboças um sorriso como se estivesses a partilhar essas palavras que na realidade nada mais são do que zumbidos longínquos...?

- Eu... ?! Sim... é verdade... penso nas saudades estranhas que me invadem a pele... de memórias que se fundem nas saudades de um futuro que ainda não chegou ... 

E mais uma vez, vem a inquietude perturbar-lhe a sua tranquilidade...

De passos leves, até à janela, onde se senta, acende um cigarro, e observa um turista, já com uma certa idade, que numa correria apressada, atravessa a rua para fotografar um autocarro vermelho, que lhe parecia já tão vulgar... queria ela ser a máquina fotográfica, e espiar os segredos de cada um, num flash silencioso, numa promessa de que cada história ficará para sempre muda sob cores, traços e linhas...

Pensa que nada mais é do que uma fotografia escondida... dorida por um sentimento de perda de controle... 

O mundo é demasiado grande... e o que antes lhe parecia caber nas mãos de quando ainda era criança... escapa-se-lhe por entre os seus tão longos e delicados dedos...

E enquanto ainda decaída neste pensamento, é derrubada por um outro, que a faz sorrir ...
- Hoje serei uma polaroid de lábios mudos ! E o cartucho que levo comigo, carrega fotografias ilimitadas de vida!

A ti... :) 
Um beijinho especial... cheio de traços, cores e linhas, que nunca se apagarão!

Christmas Stuffing

Noc! Noc! O Natal está quase já à porta... frio e cheio de receitas quentes e deliciosas no saco ...

A manhã hoje na cozinha começou bem cedinho... ás 8h, com quinhentas embalagens de pão fatiado para cortar em cubinhos ... Depois, um batalhão de Chefs, atirou-se ás cebolas como se não houvesse amanhã!! Finely chopped ... Zás! Zás! Zás! Salsa bem picadinha... um panelão gigante de manteiga derretida... uma boa tonelada de ovos bem batidos... damasco seco, uvas-passas, um toque ligeiro de rosmaninho... sal... e toca a envolver tudo!!

Depois, colocamos a mistura sob um rectângulo de papel vegetal, em forma de tubo... enrola-se com cuidado (como se fosse um bom salame!) e depois em papel de aluminio!

Vai ao vapor por uns minutos largos, e posteriormente congelam-se os rolos (que, pela quantidade que fizemos davam para toda a população de U.K!!!) e na altura de serem servidos, retiram-se do congelador, cortam-se em fatias, estas vão delicadamente ao forno... e está pronto a ser servido! Uma verdadeira delicia... e uma trdição que desconhecia! Vou leva-la a viajar até portugal em Dezembro!

Bom apetetite para quem queira já um cheirinho natalício...

Foi um bom dia...  e a Beurre que deixo em casa todas as manhãs, quando vou trabalhar, cresce e cresce... numa ternura doce... e num abraço apertado a 100º, que descongela qualquer desmotivação que se ponha no meu caminho...

B.U !*

High maintenence in my days...

Já há uma larga temporada que não escrevia aqui no meu cantinho virtual ... E hoje, sinto as palavras pelas minhas veias... lançadas num sentimento de expulsão ... !
Não estou cansada, mas sinto cansaço... Talvez me tenha habituado à ideia em si ... ou talvez seja só a rotina...

Desde Setembro, posso dizer que quase há um mês e meio, tenho estado a trabalhar na cozinha da Create, em Wimbledon! Todos os dias são iguais... o meu despertar é sempre o mesmo ...! O meu i-pod segue fiel ás mesmas músicas de há 3 semanas atras! Os meus musculos de vez em quando recusam-se a trabalhar... e agora com este frio... a coisa piora! Esta semana questionei-me sobre a minha vocação na cozinha! Será que vou aguentar tanta pressure... tantas horas de trabalho... olheiras... o cheiro da cebola que se infiltra no me cabelo numa tentativa de fazer-me companhia durante 24h por dia!!! A gritaria... as frustrações de um ritmo lento que não consegue acomphar os Chefs reconhecidos já pela sua longa carreira gastronómica...  Pensei em tudo isto... "Valerá a pena tanto sacrificio" ?! Acordar todos os dias ás 6h da manhã... sair de casa sem a minima ideia de para quado será o regresso... Chegar a casa e ter preguiça de tomar banho... Quase não vejo o David (ainda que esta semana não me possa queixar) ! E a vida social está em crise mais do que nunca !  Não tenho tempo... e quando tenho, a vontade de vadiar é pouca... o meu corpo pede cama... e  a minha cabeça pede paz! No meio de isto tudo, o que mais sobe até a superficie dos meus pensamentos é: I WANT MY LIFE BACK!!!! No entanto... o que prevalece é a vontade de seguir com este desafio...

Quero cozinha! E quero ser uma Chef!
Quero ser dona do meu avental, e disfrutar de cada minuto em que estou metida entre fogões e fornos... de "touca" na cabeça....

E amanhã é um novo dia... lá vou eude mochila ás costas e de "naifas" que por sinal estão muito mal afiadas...!!

Saudades da familia...
Um beijinho à prima Luísa , e as melhoras!
Um abraço ternurento à Bábá...
Aos meus papás e ao Ducas.... Gaspar ...! Até breve! Espero! :)

Lucy, esta é dedicada a ti: Mini tarteletes ... com uma base de red onions confitadas em vinho tinto... recheadas com queijo feta... e natas!

Delicioso... é só no que consigo pensar....

Numas mini-apetitosas-tarteletes... recheadas com um preparado de cebola em vinho tinto... o meu trabalho foi acrescentar com amor pedaçinhos de queijo feta... em tabuleiros que formavam doses industriais! O Head Chef veio perguntar-me 3 ou 4 vezes se ainda ia demorar muito... e por mais respeito que tivesse por ele... não fui capaz de apressar aquele momento tão cúmplice entre os meus dedos e aquela cobertura branquinha inteiramente à minha responsabilidade...  Depois, o ovo envolvido em natas, e forno!

Mais um dia...

Um que já passou ... e que marca o inico de um outro que me espera daqui a umas horas, com a chegada ás Canárias!

Vou de barriguinha cheia... O sonho começa a fazer-se sentir... e a realidade de uma cozinha torna-se cada vez mais presente na minha cosciência... hoje trago-a num pequeno corte...  na pontinha do meu dedo indicador esquerdo ... enquanto picava alguma coisa ... já não sei se tomates... ou cebolas....

Não sinto os pés... mas sinto uma pequena realização a ganhar já algum terreno!

Boa noite ... até já!

De volta a Londres! And, my very very 1st JOB!!!!

Voltei, há uma semana! Estava eu relaxadíssima nas ilhas Canárias... e recebo um e-mail, a confirmar um trabalho numa cozinha que trabalha com eventos e caterings... No dia seguinte tinha o meu bilhete de avião, e aqui estou... a descansar de uma semana intensiva de trabalho!

O primeiro dia foi anestesiado pelas primeiras pegadas numa cozinha real ... cheia de gritaria... stress... correrias... e sobretudo "WHAT THE FUCK ARE YOU DOING??? WHAT THE FUCK!!!!!  WOULD YOU FUCKING LISTENING TO ME??? WHAT THE FUCK!!!! WHAT ARE YOU FUCKING DOING!!!!??? " ... Literalmente! O head-Chef não pára de berrar com toda a gente!! Sempre de um lado para o outro!! Adorei sentir-me viva, no meio de tantos uniformes branquinhos... e sobretudo, adorei ser abordada por eles, enquanto me chamavam "Hey Chef"! 

            Tenho as mãos cheias de cortezinhos...  e caules... de passar 10... 14h com a faca... a deslizar sobre cebolas... alhos.... todo o tipo de vegetais... e sim.... aquele brunoise de salmão na quarta-feira acabou comigo.... nunca mais acabava... pelo menos fiquei ali umas boas 2h... e se parava, sentia os dedos completamente dormentes... e já sem força muscular nenhuma...

Mas adoro!! Acordo ás 6h da manhã... sempre mais cansada do que no dia anterior... mas cheia de motivação e entusiasmo por mais um dia, em que o regresso a casa, está marcado para as 23h... ou 24h...!

Tenho saudades da Cordon Bleu... Estou confiante: em Outubro estarei de volta para mais uma season de aulas! Fresquinha... bem fresquinha... entretanto vou afiando as minhas facas... praticando... e claro... divertindo-me!

Ontem estive a pôr a conversa em dia com um dos meus roomies, o Zé agora trabalha no Nobu! Deixo aqui o site, http://www.noburestaurants.com/ , não sabia eu, que o Robert De Niro estava associado a esta tão celebre cadeia de restaurantes....! Tem uma estrela Michelin, foi aberto em 1994, e considerado pioneiro da cozinha japoneza! Ele está contente... e apaixonadíssimo por cada prato que sai da cozinha... cheio de detalhes unicos... de uma imensa sensibilidade e perfeição... que deliciam a barriga de qualquer um! Assim que tenha mais um dinheirinho extra... faço-lhe uma visita, como cliente!

Sweet island ...

Mais um dia....
Mais um dia perfeito...
Mais um jantar... hoje tenho vontade de preparar-te uns Gnocchis.... com molho de gorgonzola..... Gostas?
Mais um passeio pela ilha... hoje na companhia do teu i-pod!
Beurre U*

LOVE hangover ... por SOHO!

É IMPOSSIVEL! Não dá... resistir seria uma loucura... e o encontro não foi acidental! Acordei... algo estava em falta... fui então calmamente à chuveirada... vesti-me! Fui até à escola para esvaziar o meu cacifo, mas estava fechada ( era previsivel!) ... Foi quando pensei... Hum...........  The Hummingbird Bakery... em Soho.. mesmo aqui ao lado!!

Soho é sempre um bom destino... Diria eu, a qualquer hora do dia..  Desde os anos 80, é uma referencia a varios niveis... desde restauração, a bares... sex shops... industria filmatografica... E é um marco histórico da cidade... Vamos até aos anos 30... ! Os pubs de Soho estavam recheados de artistas... poetas... musicos... escritores... Todos de fígado aberto a uma boa alcoolémia! As primeiríssimas prostitutas londrinas também nasceram por lá ...

Hoje, desde pubs gays , a pubs de Jazz como o famous RonnieScotts, http://www.ronniescotts.co.uk/  (que já agora... é uma delicia... visita obrigatória, uma boa jam session na companhia de um bom tinto...E a vida faz sentido!! ) ...  Continua a ser uma zona de grande afluência!

I JUST LOVE SOHO!

E passei a minha manhã a tirar  flashadas com o i-phone do Pedrocas! Ao som de um indie-rock... jazz... soul... tudo à mistura! 

O paraiso dos Donuts..... não é de grandes dimensões.... mas dá para ter um cheirinho de alguma variedade .... eu fiquei paralisada... a olhar para eles... todos!! Num flirt contínuo... e nem tentei disfarçar... só faltou a baba a escorrer-me pelos cantos da boca ....

Livros em 2ª mão ... no meio da rua ... livros que já correram o mundo, e que continuarão a correr...

 

... A caça aos red velvet cupcakes, foi divertida... ás vezes sabe bem caminhar sozinha... viro à esquerda ou à direita... não importa... não tenho pressa...  e deixo-me guiar pelos meus instintos...

....  e cada vez fui sentindo que estava mais próxima.... até que BANNNG!!!

THE HUMMINGBIRD BAKERY !!! Sejam bem-vindos...

 Não vou escrever nem mais uma só palavra....  as imagens falarão por si! :)

YES I DID IT.....

Fossem todos os vícios assim...

" If there's a cure for this... I don't want it! I do´'t want it ... If there's a remedy... I'll run from it...from it! Think about it all the time ... Never let it out of my mind... Cause I love you! I've got the the sweetest hangover! I don't want to get over... " Diana Ross*

Véspera do exame!

Hoje está frio! Fomos enganados pelos primeiros raios de sol... que rápidamente desapareceram ...
Cheira a cogumelos...  o Pedro esteve a  fazer um caldo...
Tenho o computador ao colo, e só vejo a pontinha dos meus pés, que descansam sob a cadeira...
Ouço a banda sonora do filme "Purple violet"!
Tenho... sono!
Comi massa, com natas, oregãos e parmigiano!
Escrevo mais uma vez a receita de Peixe...

Suprême de Pintade Farci aux Herbes de provence, Beurre de Tomate, Spaguetti de Courgette!

Este pode ser um dos meus pratos do exame final..que é já nesta terça...
A passara é cheia de tendões... nervos e gordura... depois de lhe tratar da saúde, sinto uma dor ligeira a trepar-me pelas costas acima... tenho na cabeça um Tic-Tac que me faz dançar de um lado para o outro, bloqueando qualquer tipo de organização que tente impor naquela tão pequena cozinha!!!

Consegui acabar o prato dentro do tempo limite... Mas tinha a Eartha Kitt a cantar .... e o ambiente foi mais de diversão do que outra coisa.... antes fosse assim no exame!

O sol aquece-me o pescoço e sabe tão bem... Mais um dia! Que seja produtivo!

Beurre You! :)

Good morning London!

Ahhhh.... que preguiça.... hoje está um dia frio... e tenho que ir à escola, vestir o uniforme que tanto adoro... e levar os pratos finais dos alunos do superior até ao juri... amanhã espera-me um cenário idêntico..!

Acordo, e os meus pés estão ainda longe de tocar o chão de mais um dia que começa...

Porque não posso atrasar os ponteiros do relogio?! Ás vezes acho-o tão inflexivel...

Sem alternativas... faço um "rewind" do dia de ontem...

Agarro num pedaço de pensamentos, numa tentativa de organizar as próximas horas... e dou uma  trinca na  lista de despesas económicas, que me farão sobreviver... durante mais um mês! É incrivel... ter a conta  recheada, e pensar que esse recheio ja tem uma sentença de morte agendada... é para a BT, já fui alertada que se não pagar, os juros fazem-me uma visita!! É para a renda deste mês... e etc... nem vamos por aí...

Ok... melhores dias virão!!  Vou ser optimista... A minha conta vai estar tão carregada, que será digna de um banquete de luxos! HELP!!!!!!! Bem vou pôr-me a andar...  o metro espera-me...

HOJE VAI SER UM BOM DIA! MELHOR QUE O DE ONTEM, E PIOR QUE O DE AMANHÃ! BU* desculpa pela falta de comunicação...

*  http://www.lepainquotidien.com/

É delicioso... já fomos lá... e é uma boa inspiração para um pequeno-almoço por exemplo... Le pain quotidien, em Marylebone ... Ulálá!!

Lá fora cai chuva...

Estou esticada no sofá... Tenho um copo de leite fresquinho e um pacote de oreos!
Ouço Camille... e tento estudar...
Lá fora a chuva é cada vez mais agressiva... e sabe tão bem ouvi-la ...  Hum ...
Hoje é um bom dia para ficar em casa... ou então para fazer gnocchis !



Parou... mas guardo ainda a esperança por mais uma gota ... !
London ... London... You never know!

Hoje o meu dia precisa de açucar. . .

Hoje gostava de esconder-me da noite que ainda não chegou, numa destas coberturas...
Sinto-me assim... sem vontade de fazer nada...

E só penso no reconforto que seria, estar na doce companhia de um  cupcake...

Açucar! Açucar! Açucar!

http://www.ellasbakehouse.co.uk/

Ella's, fica em Covent Garden.

E vale a pena uma vista!

Timbale de Poisson Tiéde, Beurre à la Ciboulette (warm fish timbale with chive butter sauce)

Não tenho sono... as aulas estão já a chegar ao fim... O exame teórico é já na Quarta ...! Ulálá!

Este é o prato que vamos repetir na aula prática de amanha.

*Pré-aquecer o forno a 150ºc.

Ingredientes:

500g de filetes de peixe sem pele;

1 clara de ovo;

200ml de natas;

sal e pimenta q.b;

10g de cerefolio picado;

10 de endro picado;

200g de camarão;

2 alhos franceses escaldados e escorridos;

Pimenta cayenne;

Para o Chive butter sauce ( manteiga de cebolinho):

 50 g chalotas;

50 ml vinho branco;

5 bagos de pimenta preta esmagados;

50ml de white vinegar;

200g manteiga fria, cortada aos cubos;

10g de cebolinho picado.

Começamos pelo molho de manteiga de cebolinho... Combinar todos os ingredientes, excepto a manteiga e o cebolinho. Reduzir o molho em lume brando, e passa-lo por um coador chinês. Voltar a aquece-lo até ao ponto de fervura. Reservar. Juntar a manteiga (fora do lume), lentamente, até estar toda incorporada. Junta-se o cebolinho, e reserva-se.

Mousse de Peixe:  cortam-se os filetes em pedaços pequenos, com sal e a clara de ovo, na picadora. Pssar pelo tambor de peneira, e reservar no frigorífico durante 5-10min. Depois juntam-se as natas e os camarões  picados (convém ser em cima de um recipiente com pedras de gelo pela temperatura). Juntam-se as ervas, retifica-se o tempero e por fim a pimenta cayenne.

Untar as forminhas individuais, e colocar uma folha de alho francês à volta, no seu interior em forma de anel. Por a mousse dentro, e cozinha-se em banho-maria coberto com papel de alumínio, no forno durante 30-40min! Desenformar e servir!

Garanto... é delicioso... simples... a textura é bastante agradável, e o sabor é muito light! 

Bem... vou contar carneirinhos...  e espero sonhar com Paris ...
Boa noite! Beurre you!

Gastronomia molecular!

Estas tão longe... e consegues brincar com o tempo, com a distância, com a energia... até com o calor...  

Tens esse domínio sobre mim... fazes-me querer correr por novos sabores... novas texturas... fazes-me desejar por surpresas...
Vejo o prato, e noto uma combinação de cores explosiva! Percebo logo que os dias na tua presença serão sempre diferentes do dia anterior... delicadamente provo-te, e levo o garfo até à minha boca... o teu aspecto é maravilhoso... espero por um sabor agradável... mas quando te sinto... mastigo.. engulo... a VIAGEM é completamente diferente da que esperava... é melhor! Tão melhor...

Como fazes?! ... Quero mais... da-me mais... das-me...? Prometes?!
Quero viver nesta química perfeita...
Quero observar-te enquanto dormes sem que o saibas ... todas as noites...
Quero que sejas todas as minhas refeições...

Penso em ti... e penso que hoje é só mais um dia... igual a todos os outros...

                                


E aqui estas tu ...
Cheio de novas combinações ...
Ouvir-te depois de acordar, é a melhor forma de começar o meu dia...

Como fazes?!

Não sei... já não quero voltar só ao que antes era o tradicional na minha cozinha, por mais que o respeite... Ao teu lado quero experimentar tudo... sem medo....
Hoje... amanhã... e depois... e depois... e depois ...

http://www.espaisucre.com/index.php?page=default               
Tem muito bom aspecto... Restaurante em Barcelona, Espai Sucre dedica-se de corpo e alma unicamente ás sobremesas....
Chocolate with vinegar, strawberry, mint and pepper... I'm in LOVE!